如何清洗牛百葉？牛百葉的做法及食用禁忌

牛百葉也就是毛肚，屬于我們生活中常見的食材之一，牛百葉富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，可以起到消除水腫、提高免疫力、緩沖貧血、促進生長發育的作用，而且味道Q彈，所以備受大眾喜愛，但是由于牛百葉有點味道，所以清洗的時候，就比較讓人頭痛了，今天就來為大家介紹一下牛百葉的清洗竅門以及除了火鍋外，牛百葉的不同做法，喜歡牛百葉的朋友一起來看看吧！

　　如何清洗牛百葉？牛百葉清洗小竅門

　　牛肚清洗方法1

　　買回毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質。毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。用粗鹽加面粉再次涂抹毛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

　　毛肚清洗方法2

　　先用鹽一把（顆粒狀較好）將毛肚里外反復搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

　　牛百葉除了涮火鍋，其實也有其他很多好吃的做法，下面分享幾款比較常見的牛百葉吃法：

　　爆炒牛百葉

　　食材：牛百葉500g，大蒜20g，大蔥50g，豆瓣醬20g，糖10g，生抽10g，生姜絲10g，雞粉適量，辣椒適量。

　　做法：

　　1、牛百葉氽熟。

　　2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

　　3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

　　4、然后下牛百葉翻炒。

　　5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

　　6、最后下雞粉翻炒出鍋。

　　涼拌牛百葉

　　食材：新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

　　做法：

　　1、牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。

　　2、在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

　　酸辣牛百葉

　　食材：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（紅，尖，干）5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1、牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；

　　2、用冷水過涼后切成細絲；

　　3、香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；

　　4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

　　牛百葉食用注意事項

　　哪些體質的人適宜吃牛百葉？

　　健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，陽虛體質

　　哪些人不適宜食用牛百葉？

　　消化系統疾病，內分泌系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病患者，嬰兒，幼兒，老人，久病體虛人群。